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酸辣粉秘方,自己在家也可以做!

酸辣粉主料粉條裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,吃一碗美味營養的酸辣粉,那真實一種享受。現在小編給大家介紹酸辣粉的幾種做法。

做法一:

準備材料:紅薯粉,蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,鹽,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,蔥末,濃湯寶,熟花生米,酥香黃豆,香菜

步驟:

1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水,放入泡好的紅薯粉條,煮熟後關火,撈出過涼。

2.蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,鹽,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,蔥末調成料汁。

3.做高湯:少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。

4.粉絲裝碗,淋上高湯後,撒上切成末的榨菜切末,再澆上步驟2裏調好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆,香菜末即可。

做法二:

準備材料:蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自製麻辣紅油

步驟:

1、蕨根粉用開水浸泡至軟,無硬芯,過一下涼開水,瀝幹水分備用;

2、胡蘿卜切絲,焯一下水,過一下涼開水,瀝幹水分備用;

3、炒熟花生去皮,擀成粗粒,大蒜拍扁剁碎,香菜切段備用;

4、以上原料混合,添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻;

5、吃時拌上一勺自製麻辣紅油。

做法三

準備材料:紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

配料:酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、薑末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量

步驟:

1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鍾,菠菜、香菜洗淨,香菜瀝幹水分後切小段備好。

2、把花生和黃豆放到油鍋裏炸香,撈出瀝幹油份備用,酸菜洗淨切小塊,然後用油炒香。

3、蒜、薑剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

4、炒鍋倒入少量香油,燒熱後下入薑蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然後倒入牛腩、牛腩汁和清水,調入鹽、生抽、醋大火煮沸,把粉絲放入鍋裏。

6、沸騰後放入菠菜,煮開後即可關火。

做法四:

準備材料:紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜

步驟:

1、準備好所有材料:紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、

2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右,中途要換一次水。(去除粉條裏的異味)

3、香菜、小蔥切成細末待用,準備大蒜多一點,搗成蒜蓉放適量開水勾兌,鍋裏放油下如花生米和黃豆炒香。

4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色,煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續煸炒,肉末裏放入適量的蔥花翻炒。

5、加入一勺甜麵醬,和適量的清水,小火翻炒入味大火收汁後起鍋裝碗待用。

6、鍋裏燒水,放入泡發好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過一下,然後在把粉條放入開水裏煮至粉條透明時撈出放入碗裏。

7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開,化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裏

8、碗裏依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

做法五:

準備材料:紅薯粉,青菜,香菜,花生米,芝麻,蔥薑蒜。

調料:生抽,陳醋,白糖,湯料(雞湯和骨湯各一包),鹽和雞精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉。

步驟:

1、準備調料,主要有生抽,陳醋,白糖,湯料(雞湯和骨湯各一包),鹽和雞精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉

3、紅薯粉泡軟備用,花生米炸酥炸脆,蔥薑蒜切末備用,辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉

4、鍋中倒油,小火煸炒料粉,炒香後倒入蔥薑蒜炒香,加入開水後加入史雲生湯料,(沒有的話其他的濃湯寶也行,有吊好的高湯為好)

5、加入生抽兩大勺,醋大約50g,酸度可以嚐一下自己掌握,(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬製的熟醋,這樣醋不會很澀,非常香)

6、再加點白糖調和口味,出鍋撒適量胡椒粉即可,這是做好的酸辣湯,除了做酸辣粉,米線麵條都是不錯的選擇

7、開水焯燙青菜,水開後紅薯粉燙上50秒左右即可,不可太久不然沒嚼頭。

8、紅薯粉墊點,澆上酸辣湯,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。

做法六:

準備材料:蕨根粉100克、尖椒半個、大蒜4瓣、紅朝天椒2根、香菜適量、熟花生仁適量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量

步驟:

1、準備好材料,將花生仁炒熟

2、將青椒大蒜切末,朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量,調和成料汁備用

3、水開後蕨根粉下鍋煮5分鍾,撈出後投入涼開水

4、蕨根粉盛入碗中,撒上辣椒末和蒜末

5、將熟花生碾碎吹去紅衣,撒到蕨根粉上,將料汁攪拌均勻後澆到蕨根粉上即可